Yozgat’ın Sorgun ilçesine bağlı Büyük Taşlık köyündeki Uşaklı Höyük kazılarında, arkeologlar Hitit mutfağına dair çarpıcı bulgulara ulaştı. Antik tohum kalıntıları ve pişirme araçları sayesinde, Hititlerin ne yedikleri ve nasıl yemek pişirdikleri gün yüzüne çıkıyor.
Anadolu’nun kadim uygarlıklarından Hititler, yalnızca yazılı belgeleriyle değil, mutfak kültürleriyle de ilgi çekiyor. Uluslararası bir ekiple sürdürülen Uşaklı Höyük kazılarında, beslenme alışkanlıkları, tarım ürünleri ve yemek hazırlama tekniklerine dair bilimsel veriler elde edildi.
5 Bin Yıllık Yerleşim ve Eşsiz Arkeolojik Bulgular
Kazı başkanlığını, İtalya’daki Pisa Üniversitesi’nden Doç. Dr. Anacleto D’agostino yürütüyor. Höyüğün tarihinin MÖ 3. binyıla uzandığını belirten D’agostino, bölgede Roma dönemine kadar kesintisiz bir yerleşim tespit ettiklerini ifade etti. Ayrıca kazılarda, Yakın Doğu’daki en erken desenli mozaik zemin ile birlikte törensel işlev taşıdığı düşünülen yuvarlak bir yapı da ortaya çıkarıldı.
Tohumlar, Geçmişin Sofralarını Anlatıyor
Kazı başkan yardımcısı, İngiltere’deki University College London’dan Dr. Yağmur Heffron, kazı çalışmalarının önemli bir bölümünün arkeobotanik analizlere ayrıldığını aktardı. Heffron, suda yüzdürme yöntemiyle elde edilen karbonlaşmış tohumların laboratuvar ortamında mikroskop altında incelendiğini belirterek;
“Bu yöntemle, geçmişte hangi bitkilerin yetiştirildiğini, nasıl bir tarımsal düzen sürdürüldüğünü, insanların beslenme biçimlerini tespit edebiliyoruz” dedi.
Hitit Tarifleri Gün Yüzüne Çıkıyor
Kazı ekibinde yer alan, Koç Üniversitesi Anadolu Medeniyetleri Araştırma Merkezi’nden Dr. Valentina Orsi, elde edilen seramik ve pişirme kaplarının, Hitit mutfağının günlük yaşamda ne kadar önemli bir yer tuttuğunu gösterdiğini söyledi. Orsi’ye göre, çivi yazılı tabletlerde geçen çeşitli ekmek türleri ve hamur işi tarifleri, kazı buluntularıyla birebir örtüşüyor.
“Esmer unla yapılan ekmekten meyvelisine, fındıklısına kadar birçok tür tarif edilmiş. Biz de bu tarifleri, Hitit tarzı pişirme kaplarında denedik. Oldukça başarılı sonuçlar elde ettik.”
Hititlerin Sofrasından Bugüne
Uşaklı Höyük kazıları sayesinde Hititlerin yalnızca savaşçı değil, tarıma dayalı gelişmiş bir yaşam biçimi sürdükleri de ortaya konmuş oluyor. Elde edilen tohum kalıntıları, pişirme araçları ve yazılı kaynaklarla desteklenen veriler, Hititlerin zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu kanıtlıyor.
